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酒花的学问

当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?




1
大清花


酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。







2
小清花



酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。




3
云花




酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。




4
二花



又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。




5
油花



酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。



因此,总结起来就是:


酒花越大,消散越快——酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒度越低


用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。


但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。


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